Nereti vīns tiek izvēlēts kā vakariņu papildinājuma dzēriens, kas lieliski spēj izcelt ēdiena garšu. Zināms, ka tādās valstīs kā, piemēram, Itālijā gandrīz neviena maltīte nav iedomājama bez vīnu klātbūtnes un to drīkst malkot jau no visai agra vecuma.
Lai spētu piemeklēt savai maltītei piemērotāko vīnu ir jābūt labām zināšanām. Ne velti restorānos tiek algoti labākie vīnziņi, lai spētu piemeklēt atbilstošākos vīnus konkrētiem ēdieniem.
Lai arī mācīties ko jaunu vienmēr ir labi un noteikti iesakām pilnveidoties un, ja ir vēlme, kļūt par vīnzini, tas nav obligāti nepieciešams. Lai spētu piemeklēt savam ēdienam piemērotu vīnu ir jāzina daži triki. Šajā rakstā vairāk par tiem, kā arī raksta noslēgumā noskaidrosim, vai tiešām vīns var būt veselīgs.
Raksta saturs:
- Ieteikumi, izvēloties vīnu pie ēdiena
- Ierastākās vīnu un ēdienu kombinācijas
- Vai tiesa, ka vīns ir veselīgs?
Ieteikumi, izvēloties vīnu pie ēdiena
Lūk, apkopojām dažus ieteikumus, kas tev noteikti palīdzēs saprast, kurā virzienā skatīties un kādu vīnu vislabāk meklēt.
Izvēlies to, kas tev garšo
Pirmais padoms ir gaužām vienkāršs un pašsaprotams, tomēr tas noteikti ir jāpatur prātā jebkurā gadījumā. Sāc ar to, ka tu pārzini savas iecienītākās garšas. No tā arī var sākt prātot – kādi ēdieni tev vakariņās ir visbiežāk, vai tu labprātāk izvēlies skābu vai saldu garšu utt.
Tāpat ir jāpatur prātā tas, ka vīns tev neļaus iemīlēt ēdienu, kas tev līdz šim nav garšojis. Lai arī vīna uzdevums ir komplementēt ēdienu, tā misija tomēr ir izcelt ēdiena garšu. Ja tev konkrētā maltīte nav garšojusi iepriekš, tā noteikti tev negaršos arī ar īpaši piemeklētu vīnu.
Ir labi, ja vīns un ēdiens nāk no viena reģiona
Ne vienmēr ir laiks, lai varētu ilgi filozofēt par vīna izvēli. Iet, domāt, skatīties un pētīt, cik tad nu saderīgs tas būs ar vakariņās pagatavoto pastu. Tad viens vienkāršs padoms, kas var izglābt, ir ņemt palīgā ģeogrāfiju.
Ja vakariņās tiek izvēlēts itāļu ēdiens, tad pieturies pie itāļu vīna. Tāpat ar Francijas, Argentīnas, Spānijas u.c. vīniem.
Īpaši, ja maltīte sastāv no visai klasiskām konkrētās valsts virtuves garšām. Tad jau tiek paredzēts, ka šie vīni ir tikuši atlasīti ar meistarību un ņemot vērā konkrētas garšu paletes.
Vīnam ir jābūt saldākam par pasniegto ēdienu
Vispārīgs likums, ko ir vērts ievērot, ir sekojošs – vīnam ir jābūt saldākam par pasniegto ēdienu. Tikai tad pāris būs izdevies un maltīte būs baudāma. Pretējā gadījumā, ja vīns nav saldāks par ēdienu, abas garšas kopā var kļūt rūgtas vai skābas.
Vīnam noteikti ir jābūt saldākam par pasniegto maltīti, kas, starp citu, attiecas arī uz desertiem.
Izvēlies vīnu balstoties uz gaļas veidu
Vīnu var izvēlēties arī balstoties uz to, kas šovakar tiek pasniegt vakariņās. Tas it īpaši attiecas uz gaļas vai zivju ēdieniem, jo ir likumsakarības, kas strādā gandrīz vienmēr.
Triks, ko atcerēties – sarkanie vīni saderēs ar liellopa gaļu, savukārt baltie vīni labāk saderēs ar vistas gaļu vai zivīm. Protams, tu teiksi, ka tas izvēli neatvieglo. Ja šodien vakariņās ir sulīgs cepetis, tad joprojām ir desmitiem sarkanvīnu, no kā izvēlēties. Taču zināt, ka nepieciešams ir tieši sarkanvīns, jau ir liels solis pareizajā virzienā.
Par to, kā izvēlēties vīnu vēl precīzāk, lasi raksta turpinājumā.
Ierastākās vīnu un ēdienu kombinācijas
Lai nedaudz atvieglotu izvēli, esam apkopojuši ierastākās vīnu un maltīšu kombinācijas. Šie ieteikumi balstīti uz populāriem vīniem, kas parasti ir visai brīvi pieejami.
Piemērotos vīnus esam apkopojuši arī balstoties uz vakariņu galveno sastāvdaļu – izvēlies savējo un atrodi lielisku vīna saderību!
Izvēlies balto vīnu pie vistas gaļas
Kāds izteiksmīgs baltais vīns pie vistas gaļas ir tradicionāla izvēle ar kuru visticamāk veidosies laba saderība. Grilētai gaļai piestāvēs, piemēram, vīns Chardonnay, bet tādai, kas tiek pasniegta ar bagātīgu mērci, piemēram, vīns Cabernet Sauvignon.
Cūkgaļai piemērotu vīnu izvēlies pēc tās pagatavošanas veida
Cūkgaļas ēdieniem piemērots vīns ir jāizvēlas atbilstoši tam, kādā veidā gaļa ir pagatavota un ar ko tā ir kombinēta maltītē. Vairums gan sarkano, gan balto vīnu labi saderēs ar cūkgaļu.
Lūk, dažu populārāko šādu ēdienu un vīnu kombinācijas: cūkgaļas karbonāde ar Chardonnay vīnu vai Sauvignon Blanc vīnu; barbekjū ribiņas ar Rosé, Riesling vai Zinfandel vīniem; šķiņķis – Riesling, Vouvray vai Merlot, bet cūkgaļas fileja itin labi saderēs ar Pinot Noir, Tuscan vai Chianti vīniem.
Vīni, kas piestāv liellopam, jēram un zivīm
Liellops un jēra gaļa labi saskanēs ar tādiem sarkanajiem vīniem, kā Shiraz vai tā sajaukumu ar Cabernet. Ieteicams izvēlēties arī tādus vīnus kā Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah vai Pinot Noir.
Zivīm un jūras veltēm piestāvēs tādi vīni kā Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio vai Sauvignon Blanc.
Asiem ēdieniem saldāki vīni
Asiem ēdieniem ieteicams izvēlēties saldākus vīnus, jo tie palīdzēs ātrāk mazināt “degšanu mutē”. Sauvignon Blanc derēs mazliet asiem ēdieniem, bet ar asām garšvielām bagātām maltītēm labi piestāvēs Merlot vai Riesling.
Savukārt, ēdieniem, kas satur daudz tomātu, tostarp picai un spageti, piestāvēs Sangiovese, Zinfandel, Pinot Grigio vai Albarino (pēdējais jo īpaši labi saderēs ar gaspačo).
Siers un vīns
Cietajiem sieriem vislabāk piestāvēs, piemēram, Shiraz vīns, zilajam sieram – saldie vīni, bet mīkstajiem sieriem (tostarp smērsieriem, brī un camembert) – sausie vīni, kā Riesling vai Marsanne, arī rozā un dzirkstošie vīni.
Kazas siera klasiskais pārinieks ir Sauvignon Blanc vīns. Ar spēcīgu aromātu apveltītajiem sieriem ir jāizvēlas saldāki vīni kā, piemēram, Gewürztraminer vai kāds portvīns.
Saldajiem ēdieniem deserta vīni
Saldajiem ēdieniem ir jāizvēlas atbilstoši deserta vīni. Jāatceras, ka vīnam ir jābūt saldākam par desertu. Tā kā jau jāgatavojas skatīties uz pavisam saldajiem vīniem.
Lūk, daži ieteikumi: vaniļas kūkas sapasēs ar Riesling vai dzirkstošajiem vīniem, desertus ar augļiem un garšvielām (kanēli), piemēram, ābolu pīrāgu var pasniegt kopā ar baltvīniem vai rozā šampanieti. Savukārt desertiem ar šokolādi un karameli piestāvēs sarkanie vīni, tostarp Pinot Noir un Australian Shiraz, kā arī portvīns.
Vai tiesa, ka vīns ir veselīgs?
Cilvēki ir dzēruši vīnu jau tūkstošiem gadu, un no tā ir labi dokumentētas dažādas priekšrocības arī veselības ziņā. Jaunie pētījumi joprojām liecina, ka mērena vīna dzeršana, kas ir apmēram glāze dienā, sniedz zināmus veselības uzlabojumus.
Vīns ir bagātīgs ar antioksidantiem
Antioksidanti novērš dažadus šūnu bojājumus organismā, ko izraisa iekaisums un oksidatīvais stress. Vīnogās ir augsts antioksidanti līmenis. Ir ticis pierādīts, ka vīnogas samazina oksidatīvo stresu un iekaisumu.
Tā kā sarkanvīna vīnogās ir augstāks antioksidantu daudzums nekā balto vīnogu šķirnēs, dzerot sarkanvīnu, antioksidantu līmenis asinīs var palielināties vairāk nekā dzerot balto. Līdz ar to arī sarkanvīns tiek uzskatīts par veselīgāko izvēli starp abiem vīniem.
Vīns var uzlabot sirdsdarbību
Pētījumi liecina, ka cilvēkiem, kas patērē mērenu vīna daudzumu, sirds slimību biežums ir daudz retāks. Pētnieki uzskata, ka sarkanvīna augstā polifenola antioksidantu koncentrācija var palīdzēt samazināt augsta asinsspiediena, augsta holesterīna līmeņa un vielmaiņas slimību risku.
Protams, te ir jāpatur prātā un jāizceļ galvenais vārds – mērenu. Šis viss ir balstīts uz mērenu vīna lietošanu.
Vīns var nākt par labu garīgajai veselībai
Reizēm uzņemta vīna glāze var samazināt depresijas risku, savukārt pārmērīgai dzeršanai var būt pretējs efekts, kas rada lielāku šī stāvokļa risku.
Vīns var veicināt ilgmūžību
Pētījumi ir atklājuši, ka mērena vīna daudzuma lietošana veselīga uztura ietvaros var palielināt ilgmūžību, pateicoties vīna augstajam antioksidantu saturam
Var veicināt veselīgas zarnu baktērijas
Nesenie pētījumi pat liecina par to, ka sarkanvīns var veicināt labvēlīgu zarnu baktēriju augšanu, kas var uzlabot vielmaiņu un mazināt aizcietējumu.
Ticēt vai neticēt šiem faktiem katrs var izvēlēties pats – vēl ir jāveic daudz vairāk pētījumi ilgtermiņā, lai rezultāti būtu pārliecinošāki.
Ja vēlies atrast ne tikai noderīgu informāciju par vīnu, bet arī par gardiem ēdieniem, ieskaties mūsu rakstā Tradicionālas pastas mērces. Pagatavo gardu pastu un pēc šī raksta piemeklē piemērotāko vīnu!
Lai gardi!